豆类是人类最早种植的作物之一，在中国有近13000年的种植历史。
西汉史学家司马迁在《史记·五帝本纪》中写道，轩辕帝为修德振兵，采取的重要措施之一就是“鞠五种”，鞠，在这里是养育、培育的意思。这里的“五种”，指的就是黍稷菽麦稻，菽就是指大豆。由此可见，流传下来的说法是，轩辕黄帝时期，人们已经开始种植大豆。
那么这最先的大豆，究竟是黄豆？绿豆？黑豆？还是红豆或者其它豆？这个倒是没有具体的明确，确实是年代久远，无从考据了。反正，各种豆统称为“菽”，菽和黍、稷、麦、稻合称为“五谷”。人们常说的“四体不勤,五谷不分”， 就是指一个人不参加劳动,不能辨别五谷,缺乏起码的常识。
我国最早的诗歌合集《诗经》中，有先秦时期的诗歌300余首，其中多次提到“菽”。
如《采菽》中有“采菽采菽，筐之莒之”（采大豆呀采大豆，用筐用筥往里面装）。
《小雅·小宛》中有“中原有菽，庶民采之”（田野里有大豆，大家一起去采摘）。
《小明》“岁聿云莫，采萧获菽。”（眼看一年时日无多，人们忙着采蒿收豆）。
为什么同样是菽，有的是“采菽”，而有的是“获菽”呢？
有专家指出，“采菽”指的是采集野生或半野生的大豆；“获菽”指的是收获栽培的大豆。可见西周时代人们既采集又栽培大豆。
大豆在相对贫瘠的土地也可以种植, 而且耐寒耐旱, 即使在灾荒之年产量也能保持稳定。统治阶级会规定每家每户至少要种植定量的大豆, 以保证灾年的粮食产量, 作救荒作物之用。
现代科学研究发现, 大豆根上的根瘤菌有固氮的作用, 种植大豆可以提高土壤肥力。其实早在古代，人们就发现, 大豆和禾谷轮流耕种,好处多多。收获的豆子可以作为粮食，养活广大百姓, 而且解决了土壤肥力问题。
清代王润生在《物候》中，写道：“小暑一条吼，拔下黄秧种赤豆。”从中可以看出，小暑的时候，水稻秧苗黄了，成熟了，就进行收割。紧接着，种上赤豆。赤豆列在农民们轮流耕种的农业作物之中。
赤小豆是比较硬、难熟的食材。煮的时候，要提前在头一天晚上，把赤小豆浸泡在清水里。赤小豆吸收水份后，变得膨胀起来，煮的时候就容易烂一些。
把泡好的赤小豆放入高压锅内，调到“豆类蹄筋”这一档，熬煮30分钟后，加入白糖调味，这样美味的赤豆粥就做好了。
去超市买豆，会发现有两种豆都是红色的，一种是赤小豆；一种是红豆。赤小豆比较硬，比红豆难得煮烂一些。赤小豆适合用来煲汤或者煮粥来吃；中医入药都用赤小豆。而红豆则只供一般食用，适合用来做美味的红豆沙糖水，或者做成面团，替代番茄面团；或者磨成粉后，做各式糕点。
其实，一般人都不会买错，从外形上就可以轻而易举地知道：扁扁的是赤小豆；圆圆的是红豆。
相关推荐