首先跟大伙聊聊怎么来选材？说到莲子，红枣黑枣银耳。首先来想讲怎么来选择上好的莲子。选择莲子的时候，咱们大家应该看它表面的颜色，如果表面的颜色是淡淡的嫩绿的嫩绿黄嫩绿黄，表明莲子的莲子米叫嫩。如果莲子的表皮呈深绿色，那说明的莲子米就已经开始变老了。如果表皮的颜色呈较深的绿黄色时，说明莲子已经完全老了。
在食用的时候，如果不去掉莲心会有苦味。莲子在入菜之前，尽量先尝一尝。鲜嫩的莲子入口是甜脆，而且不必去掉莲心。如果莲子已经老的话，不去掉莲心，一定就会有苦味。这个是关于挑选莲子的办法。
下面来讲讲挑选红枣的诀窍，首先好的大枣。皮色紫红，颗粒大，而且均匀，颗粒很均匀，裹形式短壮，皱纹不多，盆系比较浅，皮薄葫小，肉质厚而细实，如果红枣一端有穿孔，或者是粘着有咖啡色或深褐色的粉末，这就说明红枣已经被虫蛀过了。大家就能看红枣就可以看到虫屎，吃的时候必须要将这些杂物还有烂果肉等都要剔除干净。
其次，咱们大伙的尝一下，是否有甜味，用手把红枣紧捏一下，你会感到滑落，而且又不发松，说明它质地比较细，比较紧实，比较干燥，如果您尝一下甜味比较差，有酸涩味，用手一捏又很松软很粗糙，这质量就是差的。如果是湿软而且粘手，说明比较潮，不耐久放容易腐烂变质，记好这一点。
另外选择黑枣的时候，好的黑枣皮色应该是乌亮有光，黑里泛红，皮色乌黑者为次，如果全都是黑的是次品，黑里泛红的才是好的。色黑带有枯萎的那更差了，如果整颗黑枣表皮呈褐红色，那就是次品，好的黑枣讲究的是颗大均匀短壮圆整。皱纹细浅。在挑选黑枣的时候，也一定要注意虫蛀破头和烂枣。
最后给各位说一下挑选银耳的要领，优质的银耳应该是干燥，色泽洁白，肉厚，而且多整，应该是一朵一朵的要整！圆形的伞盖直径三厘米以上，无地杂质，这才是上品的银耳。准备好这些食材之后，咱们就可以在家里动手来制作冰糖莲子羹。冰糖莲子羹，它具有非常好的补中益气润肺养颜的效果。
制作方法是这样的：
1. 准备好材料，莲子、白果，百合生石膏！这生石膏在药店里药房里就可以买到，只有冰糖这一味调料。首先把莲子抛开去心，白果去壳，生石膏打碎。
2. 用纱布三层包好，包好了这些原材料之后，在砂锅中加水一千毫升，武火煎开，然后用文火熬煮，大概半个小时30分钟左右。
3. 用纱布两层过滤去渣取汁，然后加入冰糖，摇晃均匀，放温后就可以使用了。给你重复一下，莲子抛开去心，白果去壳，生石膏打碎，用纱布三层包好，放入砂锅中，加水一千毫升，武火煎开，文火熬煮30分钟，用纱布过滤去渣，只留下汁，然后加入冰糖，打冰糖摇晃均匀，放温之后就可以使用了。
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